"วิทยาศาสตร์" ทำไมถึงอร่อย

"วิทยาศาสตร์" ทำไมถึงอร่อย

ช่วงนี้กระแสฐานสมรรถนะมาแรง คุณครูหลายท่านอาจจะมีแนวทางการจัดการเรียนการสอนตามความถนัดของตัวเองบ้างแล้ว วันนี้จะขอแบ่งปันการเรียนรู้สำหรับคุณครูที่มี "พื้นที่" สำหรับจัดกิจกรรม เช่น ร้านกาแฟและเบเกอรี่ ให้เด็กๆ สามารถใช้เวลาในวันหยุดมาทำกิจกรรมร่วมกันได้

ไอเดียน่ารักๆ นี้มาจากครูโบว์ ครูลัดดาวรรณ เหล่าเกียรติกุล (โรงเรียนเตรียมอุดมน้อมเกล้า นนทบุรี) ได้เปิดร้านกาแฟน่ารักๆ ชื่อ nakitar ให้กลายเป็นพื้นที่การเรียนรู้ของนักเรียนแฝงอย่างครูแจง และครูออม ได้โชว์ฝีมือทำบราวนี่หน้าฟิล์มเนื้อหนึบ

ขั้นตอนการทำเบเกอรี่ก็เหมือนที่เปิดตามตำราสูตรขนมทั่วๆ ไป แต่พอมีครูโบว์มาช่วยกระตุ้นให้ผู้เรียนได้ฉุกคิดถึงหลัก "วิทยาศาสตร์" ที่เกิดขึ้นในระหว่างทำขนม (จะอร่อยมั้ยก็เป็นผลการทดลองในตอนท้ายนั่นแหละ) ก็ทำให้ว้าวไปกับการเรียนรู้ที่เกิดขึ้นไปด้วยตั้งแต่ขั้นตอนการผสมไปจนถึงการเอาขนมลงถุงเลย

ครูโบว์ จัดเตรียมชุดอุปกรณ์ให้นักเรียนแฝง (ทั้งสองคน) ได้ลองทำเบเกอรี่ตามที่สนใจ ใครใคร่ทำ ทำ!!! แต่มีคำถามด้วยนะ ลองตอบและลองทำดู

ขั้นตอนการผสมแป้งบราวนี่ สูตรนักเรียนแฝง

วัตถุดิบ

• น้ำมันพืช 70 กรัม
• ผงโกโก้ 63 กรัม
• ไข่ไก่ (เบอร์ 2) 2 ฟอง
• กลิ่นวนิลา 1/2 ชช.
• น้ำตาลทราย 175 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 73 กรัม
• เกลือ 1/8 ชช.
• พิมพ์ขนม ขนาด 6*6 นิ้ว

สูตรขนม

• นำน้ำมันพืชกับผงโกโก้ใส่รวมกัน คนให้เข้ากันเล็กน้อย
• นำไปอุ่นในไมโครเวฟประมาณ 30 วินาที จากนั้นพักไว้ก่อน
• นำไข่ไก่ กลิ่นวนิลา และน้ำตาลทราย ตีให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด
• นำน้ำตาลทรายที่ละลายแล้ว ผสมรวมกับโกโก้ และน้ำมันพืชที่พักไว้ก่อนหน้านี้
• คนให้เข้ากัน
• ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ และเกลือลงไปพร้อมกัน ผสมแค่พอเข้ากัน
• เทใส่พิมพ์ (ตามสูตรขนาด 6*6 นิ้ว)
• นำเข้าอบที่ 150 องศา เวลา 25 - 30 นาที ไฟบนล่าง (อย่าลืมอุ่นเตาก่อนอบทุกครั้ง)
• เมื่ออบสุกแล้วพักไว้ให้เย็นสนิท หรือจะแช่ตู้เย็นสัก 1 ชม.ก่อนนำมาตัดแบ่งได้ง่ายขึ้น

คำถาม!!!!!!!

ถ้าไม่รู้สูตรขนมมาก่อน คิดว่าควรผสมอะไรก่อน - หลัง?

ตวงส่วนผสมในปริมาตรเท่าไหร่ ถ้าชอบความเจ้มจ้น (เข้มข้น) ของช็อกโกแลต ถ้าใส่ช็อกโกแลตเพิ่ม ส่วนผสมอื่นต้องเพิ่มตามมั้ย?

การคนส่วนผสมให้เข้ากัน ต้องหมุนมืออย่างไร ซ้ายทีขวาทีได้มั้ย?

.

.

.

จากวิธีการทำง่ายๆ ไปสู่คำถามทางหลักวิทยาศาสตร์เฉยเลย ผลการทดลองที่กว่าจะออกมาเป็นบราวนี่หน้าฟิล์ม เนื้อเหนียวหนึบแสนอร่อย ต้องพิถีพิถันกับส่วนผสมอย่างมาก อยากอร่อยแบบมาตรฐานต้องใส่แต่พอดี อยากอร่อยแบบเจ้มจ้น ถ้าเพิ่มอันนี้เยอะไปจะขมมั้ยนะ หรือกลัวจะเป็นเบาหวาน ลดน้ำตาล แป้งจะฟูมั้ยนะ คำถามเกี่ยวกับหลักการทางวิทยาศาสตร์เหล่านี้จะช่วยให้เราพัฒนาสูตรขนมให้เป็นจริงขึ้นได้

สุดท้ายขนมจะออกมาอร่อยหรือไม่อร่อยก็แล้วแต่ว่าอยากทดลองใส่อะไรมากน้อยแค่ไหน ขั้นตอนการผสมก็อาศัยแรงที่มีตามสุขภาพร่างกาย ท้ายที่สุด ครูโบว์ประเมินสมรรถนะ ผ่าน! ทั้งคู่

การทำเบเกอรี่คงไม่ใช่ทางที่ถนัด แต่ก็ทำได้ออกมาดีนะ