การจัดกิจกรรมการเรียนรู้แบบโครงงาน (Project Approach) เป็นการจัดกิจกรรมการเรียนรู้ที่เน้นให้ผู้เรียนได้รับประสบการณ์ตรง โดยที่เรื่องที่เรียนรู้นั้นมาจากเรื่องที่เด็กมีความสนใจและร่วมกันเสนอขึ้นมา เพื่อลงคะแนนร่วมกันว่าสนใจอยากจะเรียนรู้เรื่องใดมากที่สุด จากนั้นเด็กจะตั้งคำถาม ข้อสงสัย และค้นคว้าหาคำตอบด้วยตัวเอง โดยคุณครูมีหน้าที่เพียงคอยอำนวยความสะดวกในการทำกิจกรรมเท่านั้นส่วนการคิดค้นวิธีแก้ปัญหานั้นเกิดจากการที่เด็กได้ร่วมกันวางแผนดำเนินกิจกรรมร่วมกันกับคุณครู

คุณครูสนทนากับเด็กเกี่ยวกับการเรียนรู้แบบโครงงาน โดยเด็กมีความสนใจและร่วมกันเสนอเรื่องที่สนใจในการเรียนโครงงาน เพื่อลงคะแนนร่วมกันว่าสนใจอยากเรียนรู้เรื่องใดมากที่สุด โดยเรื่องที่เด็กได้เสนออยากเรียนรู้จำนวน 3 เรื่อง คือ ขนมปัง ไข่ และพิซซ่า ใช้การเลือกหัวข้อด้วยวิธีการโหวตในห้องเรียน โดยให้เด็กเลือกเรื่องที่อยากจะเรียนหรือสนใจจากภาพที่กำหนด โดยเด็กเลือกเรียน ซึ่งมีเด็กที่ให้ความสนใจร่วมโหวตหัวข้อโครงงาน 19 คน โดยเรื่องที่เด็กเสนอมาสามารถสรุปได้ทั้งหมด 3 เรื่องและมีผลการลงคะแนน เลือกเรื่องที่สนใจดังนี้ 

เนื่องจากเด็กๆ ให้ความสนใจเรื่อง ขนมปัง มากที่สุด คุณครูจึงดำเนินการจัดการเรียนรู้แบบโครงงานในเรื่องเกี่ยวกับขนมปัง โดยใช้ชื่อโครงงานนี้ว่า “Breadtory” โดยการทำโครงงานมีทั้งหมด 3 ระยะด้วยกัน

ระยะที่ 1 เด็กเล่าประสบการณ์เดิมเกี่ยวกับขนมปัง และถ่ายทอดโดยการวาดภาพประสบการณ์เดิมเกี่ยวกับขนมปัง ที่เด็กๆเคยรู้มาก่อนแล้ว จากนั้นเด็กสืบค้นข้อมูลจากเกี่ยวกับเรื่อง ขนมปัง จากแหล่งสารสนเทศต่างๆ และเด็กนำเสนอสิ่งที่สืบค้นให้เพื่อนๆ และ คุณครูฟัง จากนั้นครูได้บันทึกสิ่งที่เด็กๆ ได้ถ่ายทอดเกี่ยวกับประสบการณ์เดิม เรื่อง “ขนมปัง” จากนั้นเด็กๆ ได้สังเกตขนมปังเพื่อเพิ่มเติมประสบการณ์ใหม่ และนำไปสู่แนวโน้มในการเรียนรู้ในระยะพัฒนาโครงงานขนมปังต่อไป

ระยะที่ 2 เด็กร่วมกันอภิปรายเกี่ยวกับหัวข้อโครงงาน “ขนมปัง” เด็กได้ช่วยกันตั้งคำถามสิ่งที่เด็กอยากรู้เกี่ยวกับขนมปังและช่วยกันเสนอวิธีการสืบค้นข้อมูลเพื่อหาคำตอบของสิ่งที่สงสัย โดยการสอบถามจาก ผู้ปกครอง ทัศนศึกษาร้านขนมปังใกล้บ้าน แล้วนำคำตอบที่ได้มานำเสนอในการเรียนออนไลน์ผ่านการโทรไลน์กลุ่ม สืบค้นจากอินเตอร์เน็ตร่วมกับคุณครู เพื่อร่วมกันหาคำตอบของสิ่งที่เด็กสงสัยเกี่ยวกับเรื่อง ขนมปัง ซึ่งเด็กๆ ได้รับความสนุกสนานและความรู้เป็นอย่างมาก นอกจากนี้เด็กได้ร่วมกันชิมขนมปังรสชาติต่างๆ

ระยะที่ 3 เด็กทำกิจกรรมเกี่ยวกับโครงงาน “ขนมปัง” และได้คำตอบในสิ่งที่เด็กต้องการเรียนรู้ เด็กและคุณครูทบทวนและอภิปรายร่วมกันเกี่ยวกับกิจกรรมและความรู้ที่ได้รับ โดยตกลงร่วมกันว่าจะนำเสนอในรูปแบบการจัดนิทรรศการออนไลน์เกี่ยวกับการเรียนรู้โครงงาน “ขนมปัง” และแสดงผลงานประดิษฐ์ของเด็ก ผลการทดลองวิทยาศาสตร์ และ ผลงานในการเรียนรู้ในเล่มโปรเจคขนมปัง โดยคุณครูและผู้ปกครองมีส่วนร่วมในการเยี่ยมชมนิทรรศการและดูผลงานที่เด็กในโน้ตนิทรรศการในไลน์กลุ่ม ภาพกิจกรรมในอัลบั้มไลน์ในห้องเรียน

การเรียนรู้แบบ Project Approach ในเรื่อง ขนมปัง เป็นเรื่องที่เด็กสนใจและต้องการอยากเรียนรู้ ดังนั้นในการทำกิจกรรม เด็กจึงให้ความสนใจ มีส่วนร่วมในการวางแผนการเรียนรู้ อีกทั้งยังมีความกระตือรือร้นที่อยากเรียนรู้และได้รับประสบการณ์ตรง ด้วยเหตุนี้การจัดการเรียนรู้แบบโครงงาน เรื่อง “ขนมปัง” จึงช่วยให้เด็กเกิดการพัฒนาในพัฒนาการทั้ง 4 ด้านอย่างสมบูรณ์ ได้แก่ พัฒนาการทางด้านร่างกาย ด้านอารมณ์และจิตใจ ด้านสังคม และ ด้านสติปัญญา